Comment goûter le miel

3Bee est l'entreprise de technologie climatique qui développe des technologies pour la protection de la biodiversité. 3Bee Hive-Tech est le premier système de 3Bee permettant d'analyser la santé et l'état de "famine" des abeilles, nuisibles environnementaux par excellence. Au fil du temps, nous avons développé d'autres technologies pour étudier et surveiller tous les insectes pollinisateurs et créé plus de 200 Oasis de biodiversité avec des milliers de plantes ligneuses pour leur fournir de la nourriture. Nous voulons ainsi créer un cercle vertueux : nos apiculteurs se transforment par nécessité en producteurs d'oasis et promoteurs de la biodiversité environnementale. <Nous n'encourageons pas la production massive et l'élevage intensif, qui ont un impact négatif sur la biodiversité et les pollinisateurs. Nous reconnaissons cependant la valeur du miel en tant que symbole de la biodiversité d'un environnement et outil de diffusion de l'engagement et de la protection d'un territoire, à consommer avec parcimonie et dans le respect du cycle de vie de ces insectes.

L'Italie est la reine du miel avec plus de 50 variétés qui caractérisent la biodiversité de notre péninsule. Du nord au sud, on trouve de nombreux types de miel, des plus connus et des plus répandus aux plus rares et aux plus particuliers. Un pot de miel cache toute la biodiversité du territoire. Parmi les types de miel les plus utilisés, citons le miel de Sulla, le miel de pissenlit, de agrumes, de chestnut, de Strawberry, de Eucalyptus, de Melata et bien d'autres encore.

Maintenant que nous avons parlé des miels les plus courants et les plus faciles à trouver, parlons aussi des miel rare et prisé . Des miels difficiles à trouver dans les supermarchés et produits en quantités limitées. Nous trouvons le miel de Santoreggia ou également connu sous le nom de miel de thym, le miel de Stregonia, une plante originaire de l'est de la Méditerranée, le miel d'Indigo au goût intense et fruité, le miel de Coriandre rafraîchissant et balsamique. Il y a aussi Cola, Edera, Erba medica, Ginestrino, Lupinella, Lavanda et bien d'autres encore. N'est-il pas étonnant de constater que la nature nous offre de nombreuses variétés que nous ne connaissons pas encore ?

Pour déguster au mieux le miel, il faut observer sa couleur, sa saveur et son odeur. Ces trois éléments permettent de distinguer les différents types de miel, même si l'on n'est pas un véritable expert en dégustation. La couleur du miel : c'est un élément qui dépend de l'origine botanique. En effet, certains miels ont des couleurs très vives, comme le jaune vif ou l'orange. D'autres sont plus subtils et délicats, notamment dans les produits cristallisés, où la couleur change en raison de la blancheur des cristaux de glucose. La couleur du miel n'est qu'une première partie de l'expérience de dégustation du miel.

Lorsque l'on ferme les yeux et que l'on annonce un pot de miel, on peut sentir toute l'essence de la fleur. Le miel est reniflé et son odeur enregistrée, dans l'analyse sensorielle l'odeur est décrite avec des adjectifs tels que intense, faible, moyenne, forte, florale ou fruitée. Certains miels ont des odeurs très fortes qui peuvent rappeler la fumée ou l'enfumage. D'autres encore dégagent le parfum des fleurs dont ils sont issus. Un bon exercice pour les sens.

Même les yeux fermés, nous pouvons distinguer un miel d'un autre grâce au goût. Pour l'analyse gustative, les perceptions prévalentes sont celles du sucré, de l'amer et de l'acide. De nombreuses impressions olfactives sont ensuite confirmées par la dégustation, avec une perception différente. Le goût est perçu par les récepteurs gustatifs de la langue et le goût de chaque miel peut varier d'une année à l'autre, ainsi qu'en fonction du lieu d'origine où il est produit. Comme pour le vin, un langage commun est également utilisé pour le miel dans le processus de dégustation, défini par la roue des odeurs et des arômes, une aide précieuse pour identifier un miel et le distinguer d'un autre.

Les dégustateurs de miel agréés recommandent de déguster le miel selon certaines règles. Une quantité d'environ 30 g est présentée dans un verre, appelé ballon de 150 millilitres. On commence par l'observation, c'est-à-dire l'examen visuel. Ensuite, à l'aide d'une cuillère à café, on le renifle. Le miel est ensuite porté à la bouche par petites quantités. Si les miels à déguster sont différents, il est recommandé d'attendre quelques minutes entre un miel et le suivant, voire de manger une tranche de pomme ou de boire une gorgée d'eau.