Comment reconnaître un miel de bonne qualité ?

3Bee est l'entreprise de technologie climatique qui développe des technologies pour la protection de la biodiversité. 3Bee Hive-Tech est le premier système de 3Bee permettant d'analyser la santé et l'état de "famine" des abeilles, nuisibles environnementaux par excellence. Au fil du temps, nous avons développé d'autres technologies pour étudier et surveiller tous les insectes pollinisateurs et créé plus de 200 Oasis de biodiversité avec des milliers de plantes ligneuses pour leur fournir de la nourriture. De cette manière, nous voulons créer un cercle vertueux : nos apiculteurs se transforment par nécessité en producteurs d'oasis et promoteurs de la biodiversité environnementale. <Nous n'encourageons pas la production massive et l'élevage intensif, qui ont un impact négatif sur la biodiversité et les pollinisateurs. Nous reconnaissons cependant la valeur du miel en tant que symbole de la biodiversité d'un environnement et outil de diffusion de l'engagement et de la protection d'un territoire, à consommer avec parcimonie et dans le respect du cycle de vie de ces insectes.

L'origine permet de comprendre où les abeilles collectent les "matières premières' pour transformer le miel et permet une première classification de cette denrée alimentaire. On peut en effet distinguer le miel de fleurs ou miel de nectar et le miel de miellat. S'il est facile de comprendre l'origine du premier, le cas du miel de miellat est un peu plus complexe. La directive nous aide ici et nous indique que cette catégorie comprend le miel que les abeilles produisent à partir de la collecte de ce qui n'est pas du nectar, c'est-à-dire des substances sucrées émises par les parties vivantes des plantes ou produites par de petits insectes (comme les pucerons) qui se nourrissent de la sève des plantes.

Rien n'est laissé au hasard, il existe une véritable directive communautaire (2001/110/CE), mise en œuvre par la suite par le décret législatif n° 179 du 21 mai 2004, qui nous explique tout cela. En gros, elle nous dit que le miel est une substance naturelle sucrée, produite par les abeilles mellifères (Apis mellifera) à partir du nectar des plantes ou des sécrétions des plantes ou des sécrétions des insectes qui se nourrissent des parties vivantes des plantes. Ce qui est récolté par les abeilles est transformé par elles, stocké et laissé à mûrir dans les alvéoles de la ruche. Le langage juridique est toujours un peu difficile à comprendre, mais il nous donne ici des informations importantes sur le rôle central de l'abeille dans la production de miel et sur l'origine du miel.

D'autres informations précieuses que nous pouvons recueillir sur le miel concernent son origine botanique, c'est-à-dire les plantes sur lesquelles les abeilles récoltent ce dont elles ont besoin pour le produire. Il existe ainsi des miels unifloraux et des millifloraux. Dans le cas du miel unifloral, nous reconnaissons que le nectar d'une certaine plante, ainsi que son pollen, sont suffisamment présents pour définir ses caractéristiques. Dans ce cas, on peut parler de miel d'acacia, de miel de châtaignier, de miel de tilleul, etc. Le miel de fleurs sauvages, quant à lui, est tout le contraire. Pour le produire, les abeilles ont butiné différentes fleurs et il existe donc une grande variété en termes de saveur, de couleur, de consistance... Il existe de nombreux types de miel, comme le miel de Sella !

Une autre catégorisation permettant de distinguer le miel est liée à la méthode utilisée pour le produire ou l'extraire. On peut ainsi avoir du miel - en nid d'abeilles : le miel se trouve dans le nid d'abeilles dans lequel les abeilles l'ont stocké. On peut donc trouver des portions d'alvéoles ou des rayons entiers - avec des morceaux de nid d'abeilles ou des sections de nid d'abeilles : on trouve également des parties plus ou moins petites de nid d'abeilles à l'intérieur - égoutté : le miel est égoutté directement des rayons désoperculés et collecté - centrifugé : le miel est extrait par centrifugation des rayons - pressé : les rayons sont littéralement "pressés" afin d'en extraire tout le miel. Cette opération s'effectue à basse température, en tout cas à une température inférieure à 45°C. - filtré : les substances organiques et inorganiques étrangères sont éliminées, y compris les différents pollens qu'il contient

Ensuite, la loi nous indique également quelle doit être la composition du miel et elle est très précise. Sans entrer dans les détails, on trouve des indications sur le nombre de sucres qui doivent être présents, la teneur en eau et en substances insolubles dans l'eau, la conductivité électrique, l'acidité libre et l'indice diastasique et la teneur en hydroxyméthylfurfural (HMF). Ces deux indices sont très importants car ils font l'objet d'analyses spécifiques concernant la fraîcheur et l'état de conservation du miel. Il convient également de rappeler qu'il est absolument interdit d'ajouter autre chose que du miel au miel désigné comme tel, c'est-à-dire d'autres produits, ingrédients alimentaires et additifs.

Mais où trouver toutes ces informations sur le miel ? C'est simple : sur l'étiquette ! Il y a évidemment des données que l'on est obligé de mettre sur l'étiquette, d'autres sont facultatives, mais elles y trouvent souvent leur place pour valoriser le produit. Les informations qui doivent obligatoirement figurer sur l'étiquette sont nombreuses, mais nous pouvons regarder celles qui nous intéressent le plus pour comprendre si notre miel est bon et de qualité. Prêtez toujours attention aux étiquettes !

Commençons par le nom de l'aliment. Dans ce cas, le terme "miel" est suffisant. S'il est filtré, en nid d'abeille, avec des morceaux de nid d'abeille ou destiné à un usage industriel, cela doit être indiqué. Mais on a aussi l'habitude de lire sur l'étiquette l'origine botanique du miel : miel d'acacia, miel de châtaignier, miel de tilleul, miel de pissenlit... Cette information aide évidemment le consommateur car à des origines botaniques différentes correspondent des caractéristiques différentes, mais c'est aussi une façon pour le producteur de valoriser son miel. Cette appellation est donnée par l'apiculteur lui-même sur la base de sa connaissance du produit et d'analyses sensorielles et mélissopalynologiques qui permettent d'identifier les pollens présents dans le miel et donc d'indiquer celui qui prédomine.

Toutefois, l'une des informations les plus importantes à rechercher sur l'étiquette est sans aucun doute l'origine. Elle permet en effet de commencer à distinguer un miel de qualité d'un miel de moindre qualité. Tout d'abord, si le pot contient un mélange de miels provenant de plusieurs pays, il est obligatoire d'indiquer s'il s'agit de pays de l'UE ou de pays tiers. En Italie, cependant, nous avons de la chance, car notre loi nous oblige également à indiquer spécifiquement le pays d'origine. On peut donc trouver les mentions "miel italien", "pays d'origine : Chine", "pays d'origine : Italie et Chine", etc. Il va sans dire que tout le monde conseille de ne choisir que du miel italien pour avoir un bon produit de qualité. Dans certains cas, le consommateur est encore plus avantagé car il est également possible de faire figurer sur l'étiquette des indications sur l'origine géographique spécifique du miel (par exemple, miel des Apennins de la Romagne).

La question de la date de péremption est également importante. Elle doit obligatoirement être indiquée sur l'étiquette. Le miel est une denrée alimentaire qui se conserve longtemps, certainement plus de 18 mois. Pour ce type de produit, il est donc également possible de n'indiquer que l'année au cours de laquelle le produit doit être consommé, en omettant le jour et le mois. Pour certains types, le délai de 18 mois est choisi, mais la période peut également être étendue à deux ans et demi. En réalité, le miel peut être stocké encore plus longtemps, il suffit de faire attention à la méthode de stockage.

Tout d'abord, il est conseillé de choisir un produit en bocaux de verre, car il s'agit du matériau le plus adapté à la conservation des aliments. Une fois ouvert, il doit toujours être refermé avec précaution, sinon il risque d'attirer l'humidité, de se dégrader plus rapidement ou de fermenter. Il est toujours conseillé de conserver le miel dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière directe du soleil. Il n'est pas nécessaire de le conserver au réfrigérateur. Les directives du ministère de la santé indiquent que la température idéale de stockage est de 20°C. Dans tous les cas, il est important de ne pas constater de modifications du goût et de la consistance. Ce type de dégradation ne doit en aucun cas être confondu avec la cristallisation, qui est au contraire un processus tout à fait naturel typique du miel et qui atteste qu'il n'a pas été soumis à des traitements tels que la pasteurisation et le chauffage à haute température.

Connaître le produit et savoir lire correctement l'étiquette permet donc de choisir entre un miel de bonne qualité et un autre de moins bonne qualité. Le conseil généralement donné aux consommateurs est de toujours choisir des produits italiens et locaux afin d'être plus sûrs de leur valeur et de profiter d'un aliment profondément lié à son territoire. En adoptant une ruche 3Bee, vous pourrez contribuer aux réalités apicoles italiennes, souvent étranglées par la concurrence du miel étranger, moins cher mais de moindre qualité, et les aider dans leur travail quotidien de soin et d'élevage des abeilles, mais vous pourrez aussi choisir un miel 100% italien et de qualité. Depuis votre smartphone, vous pourrez surveiller votre ruche d'adoption jour après jour, en suivant sa croissance et sa production. À la fin de la saison apicole, vous recevrez alors votre miel directement chez vous ! Choisissez votre apiculteur</a