Cómo catar la miel

3Bee es la empresa de tecnología climática que desarrolla tecnologías para la protección de la biodiversidad. 3Bee Hive-Tech es el primer sistema de 3Bee para analizar la salud y el estado de "inanición" de las abejas de la miel, plagas medioambientales por excelencia. Con el tiempo, hemos desarrollado otras tecnologías para estudiar y vigilar a todos los insectos polinizadores y creado más de 200 Oasis de Biodiversidad con miles de plantas nectaríferas para proporcionarles alimento. Así, queremos crear un círculo virtuoso: nuestros apicultores se transforman por necesidad en cultivadores de oasis y promotores de la biodiversidad medioambiental. No fomentamos la producción masiva ni la cría intensiva, que tienen un impacto negativo en la biodiversidad y los polinizadores. Sin embargo, reconocemos el valor de la miel como un valioso símbolo de la biodiversidad de un entorno y una herramienta para difundir el compromiso y la protección de una zona, que debe consumirse con moderación y respeto al ciclo vital de estos insectos.

Italia es la reina de la miel, con más de 50 variedades que caracterizan la biodiversidad de nuestra península. De norte a sur, se pueden encontrar muchos tipos de miel, desde las más conocidas y extendidas hasta las más raras y particulares. Un tarro de miel esconde toda la biodiversidad del territorio. Entre los tipos de miel más utilizados están la miel de Sulla, la miel de diente de león, de frutos cítricos, de castaña, de Fresa, de Eucalipto, de Melata y de muchas otras.

Ahora que hemos hablado de las mieles más comunes y fáciles de encontrar, vamos a hablarle también de las mieles raras y apreciadas . Mieles difíciles de encontrar en los supermercados y producidas en cantidades limitadas. Encontramos la miel de Santoreggia o también conocida como miel de tomillo, la miel de Stregonia una planta originaria del Mediterráneo oriental, la miel de Añil con un sabor intenso y afrutado, la miel de Cilantro refrescante y balsámica. Luego están Cola, Edera, Erba medica, Ginestrino, Lupinella, Lavanda y muchas más. No es increíble la cantidad de tipos que nos ofrece la naturaleza y que aún no conocemos?

Para degustar la miel en su mejor momento, hay que observar su color, sabor y olor. A partir de estos tres elementos se pueden distinguir los distintos tipos de miel, aunque no se sea un verdadero experto catador. El color de la miel: es un elemento que depende del origen botánico. En efecto, algunas mieles tienen colores muy fuertes, como el amarillo vivo o el naranja. Otras son más sutiles y delicadas, sobre todo en los productos cristalizados, donde el color cambia debido a la blancura de los cristales de glucosa. El color de la miel es sólo una primera parte de la experiencia de degustarla.

Cuando se cierran los ojos y se anuncia un tarro de miel, se puede sentir toda la esencia de la floración. Se olfatea la miel y se registra su olor, en análisis sensorial se describe el olor con adjetivos como intenso, tenue, medio, fuerte, floral o afrutado. Hay mieles con olores muy fuertes que pueden recordar al humo o al ahumado. Otras desprenden el aroma de las flores de las que están hechas. Un buen ejercicio para los sentidos.

Incluso con los ojos cerrados, podemos distinguir una miel de otra a través del gusto. Para el análisis del gusto las percepciones pevalentes son las de dulce, amargo y ácido. Muchas de las impresiones olfativas se confirman después mediante la degustación, con una percepción diferente. El sabor lo perciben los receptores gustativos de la lengua y el sabor de cada miel puede variar de un año a otro y también al lugar de origen donde se produce. Al igual que ocurre con el vino, en la cata de la miel también se utiliza un lenguaje común, definido por la rueda de olores y aromas, una valiosa ayuda para identificar una miel y distinguirla de otra.

Los catadores de miel registrados recomiendan catar la miel siguiendo ciertas reglas. Se presenta una cantidad de unos 30 g en un vaso, llamado balón de 150 mililitros. Se empieza por la observación, es decir, el examen visual. A continuación, con la ayuda de una cucharilla, se huele. A continuación, se lleva la miel a la boca en pequeñas cantidades. Si las mieles que se van a degustar son diferentes, se recomienda esperar unos minutos entre una miel y la siguiente, e incluso comer una rodaja de manzana o beber un sorbo de agua.