Miel de madroño: características y propiedades

3Bee es la nature tech company que desarrolla tecnologías para la protección de la biodiversidad. Hive-Tech es el primer sensor de 3Bee que permite observar de forma precisa el estado de salud de las abejas de la miel, plagas medioambientales por excelencia. Con el tiempo, hemos desarrollado otras tecnologías para estudiar y vigilar a todos los insectos polinizadores y creado más de 100 Oasis de Biodiversidad con miles de plantas nectaríferas para proporcionarles alimento. Así, queremos crear un círculo virtuoso: nuestros apicultores se transforman por necesidad en cultivadores de oasis y promotores de la biodiversidad medioambiental. No fomentamos la producción masiva ni la cría intensiva, que tienen un impacto negativo en la biodiversidad y los polinizadores. Sin embargo, reconocemos el valor de la miel como un valioso símbolo de la biodiversidad de un entorno y una herramienta para difundir el compromiso y la protección de una zona, que debe consumirse con moderación.

El madroño es una planta frutal perteneciente a la familia de las Ericáceas y al género Arbutus. Esta planta está bastante extendida a lo largo de la cuenca mediterránea, especialmente en las costas más occidentales. Es una planta perenne con aspecto de arbusto o pequeño árbol. Puede alcanzar una altura de hasta 10 metros. Tiene racimos de flores de color blanco amarillento que florecen a finales de otoño, en octubre y noviembre. Los frutos, que maduran al año siguiente de las flores de las que nacen, son bayas de unos 2 centímetros de diámetro. Maduran en los meses comprendidos entre octubre y diciembre, y a menudo coexisten en la planta con las nuevas flores. La presencia de las hojas perennes, las flores blancas y los frutos rojos ha hecho del madroño un símbolo nacional de nuestro Estado.

Aunque el madroño está bastante extendido en Italia, su floración tardía no facilita especialmente la producción de miel. La miel monofloral sólo puede obtenerse allí donde la actividad de las abejas se prolonga hasta el otoño. Sólo en Cerdeña, y en determinados años favorables también en Toscana, se dan las condiciones necesarias para obtener esta miel tan apreciada. Además, una vez recolectada, puede ser necesaria una intervención posterior del apicultor para reducir el contenido de humedad de la miel. En efecto, las abejas pueden no ser capaces de concentrarla suficientemente y sabemos que una humedad elevada puede dar lugar a fenómenos de fermentación. A esto se añaden condiciones climáticas que no suelen ser favorables, como lluvias persistentes o, por el contrario, periodos de sequía o fuertes vientos. ¡Todos estos factores hacen que esta miel se venda a un precio que puede ser hasta 8 veces superior al de otras!

La miel de madroño es de color ámbar cuando está líquida, mientras que se vuelve de color avellana/marrón con tonos grises/verdosos cuando cristaliza. La cristalización, un proceso totalmente natural que afecta a casi todos los tipos de miel, se produce con bastante rapidez y con cristales muy finos. Su consistencia se vuelve blanda y cremosa. El sabor es quizás la nota más característica de esta miel. Tanto el aroma como el olor son muy fuertes, intensos y punzantes. En nariz recuerda al olor de hojas de hiedra, posos de café, granos de cacao, ruibarbo y genciana. En boca, devuelve igualmente un sabor a hoja de tabaco húmeda y raíces amargas. Sin embargo, el adjetivo más utilizado para describirla es sin duda "amarga". Esta peculiaridad la convierte realmente en una miel de nicho y reservada a los conocedores de este sabor tan especial.

La miel de madroño tiene muchas propiedades beneficiosas que la convierten en un alimento muy valioso. Como todas las mieles de color oscuro, es rica en antioxidantes, especialmente polifenoles y flavonoides. La miel de madroño es también un importante antiinflamatorio y, como otros tipos de miel, resulta muy útil contra la tos, los dolores de garganta y diversas dolencias estacionales. Muchos reconocen sus efectos beneficiosos sobre las vías urinarias y sus propiedades astringentes y depurativas. Sin embargo, estas propiedades no se han demostrado científicamente. Por el contrario, se están realizando estudios in vitro sobre el efecto de la miel de madroño en líneas celulares tumorales del tracto recto-colon. Al parecer, su efecto es muy superior al de la miel de Manuka, mundialmente conocida por sus increíbles propiedades beneficiosas.

La miel de madroño también encuentra amplio espacio en nuestra cocina. Su sabor característico permite combinaciones con alimentos igualmente amargos, como las alcachofas o los cardos, o con alimentos dulces o grasos. Por ejemplo, es excelente con quesos maduros y frescos, lardo di colonnata, macedonia de frutas y helados. Es interesante el uso de esta miel con café, cuyo aroma no se ve alterado por el sabor de la propia miel. Sin embargo, para disfrutar plenamente de sus propiedades beneficiosas, hay que asegurarse de consumir miel cruda y no procesada industrialmente. Sólo así se puede estar seguro de que todas sus características permanecen intactas.

Consumir miel de calidad es, por tanto, el secreto para disfrutar plenamente de los beneficios que aporta a nuestro organismo. Elegir conscientemente el producto que compramos es, por tanto, esencial. A través del proyecto "Adopta una colmena" no sólo puedes elegir una miel italiana producida por apicultores locales, sino también monitorizar la colmena elegida las 24 horas del día, siguiendo su desarrollo y crecimiento directamente desde tu teléfono móvil. Consulte las colmenas aún disponibles y elija su miel preferida.

La información contenida en este blog se refiere a la importancia de la miel como fruto del incansable trabajo de las abejas que transforman el néctar recolectado (incluido el néctar extrafloral y el melazo) en un preciado producto alimenticio que engloba la biodiversidad con todas las innumerables facetas presentes en el entorno de la colmena. A nivel medioambiental, la miel es el símbolo de la actividad polinizadora de la abeja, que vuela de flor en flor para recoger el néctar y, al hacerlo, transporta el polen, convirtiéndose en el vector de la polinización y reproducción de decenas de miles de especies vegetales. La miel sigue siendo un producto poco conocido, a menudo devaluado en su calidad o vendido como panacea de todos los males. Sin embargo, como todos los alimentos, debe consumirse con moderación y cuidado, ya que contiene un alto contenido de azúcares simples. Pero no es en sus valores básicos donde reside su cualidad más importante.

El objetivo de este blog es promover y difundir un conocimiento más profundo sobre el papel crucial de las abejas para la salvaguarda de nuestro ecosistema y para la continuación de la investigación científica dirigida a la identificación de prácticas agrícolas más sostenibles, con el objetivo de regenerar áreas enteras. La elección de la miel va mucho más allá de lo que está escrito en la etiqueta. El verdadero valor de la miel está ligado a su método de producción, si es respetuoso con las abejas y con los ecosistemas donde se ubican. Fomentar prácticas apícolas no intensivas y promover las mejores acciones para apoyar la salud de la colmena son los pilares de nuestra actividad. Para nosotros, el apicultor no es un criador, sino un verdadero "Cultivador de Biodiversidad": cultiva, cuida y alimenta verdaderos Oasis de Biodiversidad, prestando atención no solo a las abejas, sino también a los ecosistemas y a su equilibrio.