Come si Degusta il Miele

Il miele è un alimento naturale, prodotto dalle api, molto utile per la nostra dieta. Delizioso da solo, profumato, aromatico ma soprattutto variegato. L'italia è la regina del miele con oltre 50 varietà che caratterizzano la biodiversità della nostra penisola.
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Tipologie di Miele in Italia più diffusi e conosciuti

L'italia è la regina del miele con oltre 50 varietà che caratterizzano la biodiversità della nostra penisola. Da Nord a Sud, si possono trovare moltissime tipologie di miele, dai più conosciuti e diffusi ai più rari e particolari. In un barattolo di miele si nasconde l'intera biodiversità del territorio. Tra le tipologie di miele più utilizzati troviamo il miele di Sulla, il miele di Tarassaco, di agrumi, di castagno , di Corbezzolo, di Eucalipto, di Melata e molti altri.

I meno comuni: i mieli rari

Ora che abbiamo parlato dei mieli più comuni e facili da trovare, vi raccontiamo anche i mieli più rari e pregiati . Miele che difficilmente si trova nei supermercati e prodotto in quantità limitate. Troviamo il Miele di Santoreggia o anche conosciuto come miele di timo, il miele di Stregonia pianta originaria del Mediterraneo orientale, il miele di Indaco al gusto intenso e fruttato, il miele di Coriandolo rinfrescante e balsamico. E ancora il miele di Colza, di Edera, di Erba medica, di Ginestrino, di Lupinella, di Lavanda e molti altri. Non è sorprendente quante tipologie la natura ci offre e che ancora non conosciamo?

Degustazione del miele: il Colore

Per degustare al meglio il miele, bisogna osservare il colore, il sapore e l'odore. Da questi tre elementi si possono distinguere le diverse tipologie di miele, anche se non si è dei veri esperti assaggiatori. Il Colore del miele: è un elemento che dipende dall'origine botanica. Infatti, alcuni mieli presentano colori molto decisi, come giallo vivo o arancione. Altri sono più tenui e delicati, in particolare nei prodotti cristallizzati , dove il colore si modifica per effetto del bianco dei cristalli di glucosio. Il colore del miele è solo una prima parte del percorso di degustazione del miele.

Degustazione del miele: l'odore e il profumo

Quando chiudi gli occhi e annunsi un barattolo di miele, puoi sentire tutta l'essenza della fioritura. Il miele viene annusato e se ne registrano gli odori, nell’analisi sensoriale, l'odore viene descritto con aggettivi come intenso, poco intenso, simile all’odore, debole, medio, forte, floreale o fruttato. Esistono mieli con sentori molto forti che possono ricordare il fumo o l'affumicato. Altri ancora, emanano il profumo della fiorituta con cui vengono prodotti. Un bell'allenamento per i sensi.

Degustazione del miele: il Gusto

Anche a occhi chiusi, attraverso il gusto riusciamo a distinguere un miele da un altro. Per l'analisi gustativa le percezioni pevalenti sono quelle del dolce, dell'amaro e dell'acido. Molte delle impressioni olfattive sono poi confermate dall'assaggio, con una percezione differente. Il sapore è percepito dai recettori gustativi presenti sulla lingua e il gusto di ogni miele può variare di anno in anno e anche al luogo di provenienza dove viene prodotto. Come per il vino, anche per il miele nel percorso di degustazione viene utilizzato un linguaggio comune, definito dalla ruota degli odori e degli aromi, un valido aiuto per identificare un miele e distinguerlo da un altro.

Passaggi per degustare il miele

I degustatori di miele, iscritti all'Albo degli assaggiatori di miele consigliano di degustarlo seguendo alcune regole. Una quantitià di circa 30g viene presentato in un bicchiere, chiamato ballon da 150 millilitri. Si inizia con l'osservazione, ovvero con l'esame visivo. Successivamente, con l'aiuto di un cucchiaino, viene annusato. Il miele, poi viene portato alla bocca, in piccola quantità. Se i mieli da assaggiare sono diversi, si consiglia di aspettare qualche minuto da un miele e l'altro, magari anche mangiando uno spicchio di mela o bere un sorso d'acqua.

Di Elena 3Bee30 giugno 2022Condividi

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