Honigschleudern: was es ist und wie es funktioniert

3Bee ist das Klima-Tech-Unternehmen, das Technologien für den Schutz der Artenvielfalt entwickelt. 3Bee Hive-Tech ist das erste System von 3Bee zur Analyse der Gesundheit und des "Hunger"-Status von Honigbienen, Umweltschädlingen par excellence. Im Laufe der Zeit haben wir weitere Technologien zur Untersuchung und Überwachung aller bestäubenden Insekten entwickelt und mehr als 200 Oasen der Artenvielfalt mit Tausenden von Nahrungspflanzen geschaffen, um sie mit Nahrung zu versorgen. Auf diese Weise wollen wir einen positiven Kreislauf schaffen: Unsere Imker werden zwangsläufig zu Oasenzüchtern und Förderern der ökologischen Artenvielfalt. Wir fördern keine Massenproduktion und intensive Zucht, die sich negativ auf die Artenvielfalt und die Bestäuber auswirken. Wir erkennen jedoch den Wert des Honigs als wertvolles Symbol für die Biodiversität einer Umwelt und als Werkzeug zur Verbreitung des Engagements und des Schutzes eines Gebiets an, das sparsam und mit Respekt für den Lebenszyklus dieser Insekten konsumiert werden soll.

Aber fangen wir am Anfang an. Was ist Honigschleudern? Wir haben gesagt, dass Honigschleudern die Gewinnung von Honig und seine anschließende Aufbereitung für den Verbrauch bedeutet. Sie kann direkt vom Imker durchgeführt werden, wenn er über einen speziellen, normgerechten Honigschleuderraum verfügt, oder sie kann in Auftrag gegeben werden. Je nach Art der Imkerei, dem Standort der Produktion und den Bedürfnissen des Imkers können im Laufe einer Imkersaison mehrere Honigschleuderungen stattfinden. Manche Imker organisieren ihre Honigschleuderung im Frühjahr, Sommer und Herbst, während andere nur eine am Ende der Saison durchführen oder sogar mehrmals während der Produktionssaison Honig schleudern. Natürlich gibt es hier keine feste Regel: Jeder organisiert sich nach seinen Bedürfnissen und seiner Verfügbarkeit und berücksichtigt dabei auch externe Faktoren wie das Wetter.

Bevor die verschiedenen Phasen der Honiggewinnung im Detail betrachtet werden, ist es sinnvoll, die für eine korrekte Honiggewinnung erforderlichen Werkzeuge aufzulisten. Die Werkzeuge sind wie folgt: Apiskop, Gebläse, Pinsel, verschiedene Werkzeuge (Schutzanzug, Hebel, Raucher), Schleuderbank, Messer oder Gabeln, Honigschleuder (oder Schleuder), Maturator. Die Schleuder ist das Instrument, das die richtige Gewinnung des Honigs ermöglicht. Es gibt verschiedene Modelle, elektrisch oder mit Kurbel, tangential oder radial, groß oder klein

Wenn 2/3 der Waben beidseitig besetzt sind, d.h. wenn die mit Honig gefüllten Zellen mit einer Wachsschicht bedeckt sind, die sie verschließt, bedeutet dies im Allgemeinen, dass sie "fertig" sind. Warum aber muss man auf diesen Moment warten? Wenn die Bienen die Zellen operieren, hat der Honig in den Zellen den richtigen Feuchtigkeitsgrad (17/18%) erreicht. Dadurch wird verhindert, dass der Honig gärt. Deshalb warten wir, bis die Waben geöffnet sind, damit wir ein optimales Produkt für die Lagerung erhalten. Eine andere Technik zur Berechnung des richtigen Zeitpunkts für die Entnahme der Waben ist es, einige Tage nach dem Ende des Nektarflusses zu warten. Alternativ kann auch das Gewicht des Bienenstocks überwacht werden. Wenn das geschätzte Höchstgewicht erreicht ist, sollte man mit der Entnahme beginnen.

Wenn der Imker beschließt, dass es Zeit für die Ernte der Waben ist, kann er zwei Techniken anwenden, um sie von den Bienen zu befreien. Bei der ersten kommt der Imker zum Einsatz, bei der zweiten das Gebläse. Wählt man das Apiskop, muss es zwischen Nest und Wabe oder zwischen der zu entnehmenden und der im Bienenstock verbleibenden Wabe angebracht werden. Das Blasen hingegen ist unmittelbarer und schneller. Die Bienen werden durch den Luftstrom, der vom Nest ausgeht, zum Nest hinuntergedrückt. Diese Lösung wird sicherlich von Fachleuten bevorzugt, die viele Bienenstöcke haben und deren Bienenstände weit von zu Hause entfernt sind. Nicht empfehlenswert ist die Verwendung des Smokers, um die Bienen aus dem Bienenstock zu entfernen. Er beeinträchtigt nicht nur die Qualität und den Geschmack des Honigs, sondern kann die Bienen auch nervös machen und zu Plünderungen führen.

Nach dem Einsammeln der Waben müssen diese in den Honigschleuderraum transportiert werden. Dieser Raum muss strengen Normen entsprechen und konform sein. Diese genauen Vorschriften gelten für diejenigen, die Honig für den Handel produzieren. Sobald die Reife des Honigs festgestellt ist, wird die Entschleuderung durchgeführt. Darunter versteht man die Entfernung der Wachsschicht, die die Zellen und den Honig im Inneren versiegelt. Dieser Vorgang findet auf einer speziellen Entdeckelungsbank statt. Die Waben werden auf eine Art Ständer gestellt und die Opercula werden von Hand mit einem speziellen Messer oder einer Gabel entfernt. Das Wachs setzt sich am Boden ab, wo sich ein Gitter befindet, das das anschließende Filtern und die Rückgewinnung des an den Zähnen haftenden Honigs durch Ausdrücken oder Abtropfen ermöglicht. Große Berufsimker setzen im Allgemeinen automatische oder halbautomatische Entdeckelungsmaschinen ein, die die Arbeit erheblich vereinfachen.

Nach dem Entdeckeln der Honigwaben erfolgt die eigentliche Entnahme. Dies geschieht mit einer speziellen Honigschleuder aus rostfreiem Stahl, von denen es mehrere Modelle auf dem Markt gibt. Alle Schleudern nutzen die Zentrifugalkraft, wodurch der Honig aus den Waben geschleudert wird. Außerdem ermöglicht diese Arbeitsweise eine kalte Verarbeitung, ohne den Honig zu erhitzen und somit das Produkt zu verändern. Auf dem Markt gibt es verschiedene Modelle von Honigschleudern. Wer die Imkerei als Hobby betreibt und nur wenige Bienenstöcke hat, kann auch manuelle Schleudern verwenden, während bei einer größeren Anzahl von Waben automatische Schleudern erforderlich sind. Dann kann man zwischen Radial-, Halbradial- oder Tangentialschleudern wählen. Nach dem Betrieb der Schleuder und der Entleerung der Rahmen können diese mit den Waben wieder eingelagert werden. Es liegt dann im Ermessen des Imkers, ob er sie zu den Bienen zurückbringt, um sie zu reinigen.

Der aus den Waben geschleuderte Honig wird anschließend gefiltert, um Wachs- und Wabenreste zu entfernen. Dieser Vorgang wird mit sehr feinmaschigen Drahtnetzen durchgeführt. Man kann entscheiden, ob man die Filterung während des Übergangs von der Schleuder zum Reifungsprozess oder nach der Entschleuderung vornimmt. Anschließend wird der Honig in den Reifungsbehälter (oder Dekanter) gegeben, wo er dekantiert wird, damit eventuelle Rückstände an die Oberfläche steigen oder sich am Boden absetzen können. Gleichzeitig können sich Luftblasen absetzen. Während dieser Zeit bildet sich eine weiße Schaumpatina, die nichts anderes ist als die Ansammlung dieser leichten Rückstände an der Oberfläche. Der Imker entfernt sie dann. Die Absetzzeit variiert je nach den Eigenschaften des Honigs und den Temperaturen zwischen einigen Tagen und einigen Wochen.

Die Honiggewinnung ist also ein Prozess, der besondere Maßnahmen erfordert. Die größte Aufmerksamkeit erfordert sicherlich die Wahl des richtigen Zeitpunkts für die Wabenentnahme. Wir haben gesehen, was die allgemeinen Anhaltspunkte sind, aber es ist nicht immer möglich, die Reife des Honigs zu prüfen, wenn man viele Bienenstöcke hat, die weit voneinander entfernt sind. Daher kann die Beurteilung der Gewichtskurve von entscheidender Bedeutung sein. Erreicht das gemessene Gewicht den geschätzten Wert für einen vollen Bienenstock, wird die Entnahme durchgeführt. Mit dem 3Bee Überwachungssystem können Sie diese Daten bequem von Ihrem Mobiltelefon aus überprüfen und Ihre Bienenstockeingriffe planen. Sie können auch spezielle Warnungen einstellen, die Sie warnen, wenn Sie Ihr Gewichtslimit erreichen.