Wie man Honig schmeckt

3Bee ist das Klima-Tech-Unternehmen, das Technologien für den Schutz der Artenvielfalt entwickelt. 3Bee Hive-Tech ist das erste System von 3Bee zur Analyse der Gesundheit und des "Hunger"-Status von Honigbienen, Umweltschädlingen par excellence. Im Laufe der Zeit haben wir weitere Technologien zur Untersuchung und Überwachung aller bestäubenden Insekten entwickelt und mehr als 200 Oasen der Artenvielfalt mit Tausenden von Nahrungspflanzen geschaffen, um sie mit Nahrung zu versorgen. Auf diese Weise wollen wir einen positiven Kreislauf schaffen: Unsere Imker werden zwangsläufig zu Oasenzüchtern und Förderern der ökologischen Artenvielfalt. Wir fördern keine Massenproduktion und intensive Zucht, die sich negativ auf die Artenvielfalt und die Bestäuber auswirken. Wir erkennen jedoch den Wert von Honig als wertvolles Symbol für die Biodiversität einer Umwelt und als Werkzeug zur Verbreitung des Engagements und des Schutzes eines Gebietes an, das sparsam und mit Respekt für den Lebenszyklus dieser Insekten konsumiert werden soll.

Italien ist die Königin des Honigs mit über 50 Sorten, die die biologische Vielfalt unserer Halbinsel charakterisieren. Vom Norden bis zum Süden findet man viele Honigsorten, von den bekanntesten und am weitesten verbreiteten bis hin zu den seltensten und speziellsten. In einem Glas Honig verbirgt sich die gesamte Artenvielfalt des Gebiets. Zu den am meisten verbreiteten Honigsorten gehören der Honig aus Sulla, der Löwenzahnhonig, aus Zitrusfrüchten, aus Kastanie, von Erdbeere, von Eukalyptus, von Melata und vielen anderen.

Nachdem wir nun über die gängigsten und leicht zu findenden Honigsorten gesprochen haben, möchten wir Ihnen auch die seltenen und wertvollen Honigsorten vorstellen. Honige, die in Supermärkten schwer zu finden sind und nur in begrenzten Mengen produziert werden. Wir finden Santoreggia-Honig oder auch Thymianhonig genannt, Stregonia-Honig, eine im östlichen Mittelmeerraum beheimatete Pflanze, Indigo-Honig mit intensivem und fruchtigem Geschmack, Korianderhonig, der erfrischend und balsamisch ist. Dann gibt es Cola, Edera, Erba medica, Ginestrino, Lupinella, Lavanda und viele mehr. Ist es nicht erstaunlich, wie viele Arten die Natur uns bietet, die wir noch nicht kennen?

Um Honig am besten zu schmecken, muss man seine Farbe, seinen Geschmack und seinen Geruch beachten. Anhand dieser drei Elemente kann man die verschiedenen Honigsorten unterscheiden, auch wenn man kein echter Verkostungsexperte ist. Die Farbe des Honigs: Dieses Element hängt von der botanischen Herkunft ab. Einige Honigsorten haben sehr kräftige Farben, wie zum Beispiel leuchtendes Gelb oder Orange. Andere sind subtiler und zarter, insbesondere kristallisierte Produkte, bei denen sich die Farbe durch das Weiß der Glukosekristalle verändert. Die Farbe des Honigs ist nur ein erster Teil des Geschmackserlebnisses beim Honig.

Wenn man die Augen schließt und ein Glas Honig ankündigt, kann man die ganze Essenz der Blüte spüren. Der Honig wird erschnüffelt und sein Geruch registriert, in der Sinnesanalyse wird der Geruch mit Adjektiven wie intensiv, schwach, mittel, stark, blumig oder fruchtig beschrieben. Es gibt Honige mit sehr starkem Geruch, der an Rauch oder Rauchigkeit erinnern kann. Wieder andere verströmen den Duft der Blumen, aus denen sie hergestellt werden. Ein schönes Training für die Sinne.

Selbst mit geschlossenen Augen können wir einen Honig von einem anderen durch den Geschmack unterscheiden. Bei der Geschmacksanalyse sind die vorherrschenden Wahrnehmungen die von süß, bitter und sauer. Viele der Geruchseindrücke werden dann durch das Schmecken bestätigt, mit einer anderen Wahrnehmung. Der Geschmack wird von den Geschmacksrezeptoren auf der Zunge wahrgenommen, und der Geschmack eines jeden Honigs kann von Jahr zu Jahr und auch je nach Herkunftsort variieren, in dem er produziert wird. Wie beim Wein wird auch beim Honig bei der Verkostung eine gemeinsame Sprache verwendet, die durch das Rad der Gerüche und Aromen definiert wird, eine wertvolle Hilfe, um einen Honig zu identifizieren und von einem anderen zu unterscheiden.

Registrierte Honigverkoster empfehlen, Honig nach bestimmten Regeln zu verkosten. Eine Menge von etwa 30g wird in einem Glas, einem sogenannten 150 Milliliter Ballon, präsentiert. Man beginnt mit der Beobachtung, d.h. der visuellen Prüfung. Dann wird mit Hilfe eines Teelöffels daran geschnuppert. Der Honig wird dann in kleinen Mengen zum Mund geführt. Wenn die zu verkostenden Honige unterschiedlich sind, empfiehlt es sich, zwischen dem einen und dem nächsten Honig einige Minuten zu warten, vielleicht sogar eine Apfelscheibe zu essen oder einen Schluck Wasser zu trinken.